Сытные итальянские супы

Книгу «Рецепты и воспоминания» Софи Лорен посвятила своей бабушке Луизе. Вообще в семье актрисы прекрасно готовили все: и мама Ромильда и сестра Мария. Попробуйте приготовить настоящие итальянские супы, по рецептам прекрасной актрисы.

На страницах книги не только рецепты, но и воспоминания великой Софи Лорен. «Первые оживляют в памяти вкусы и запахи, вторые — места и людей». Так говорила актриса. В этот раз, мы даем подборку рецептов супов, памятных для звезды не только своим вкусом, но и событиями.

Супы, которые мы предлагаем ниже, очень густые и наваристые. Часто это компромисс между макаронными изделиями и рисом, овощами и бобовыми. Мяса итальянцы кладут мало, для придания вкуса. Супы подают с хлебом.

Чечевичная похлебка

«Чечевицу на кухне применяют очень часто, и это замечательно, так как она чрезвычайно богата питательными веществами. Самый знаменитый сорт, с мелкими зернами правильной формы, назван по месту, в котором он выращивается: Кастеллуччо. Это небольшая сельскохозяйственная область в центральной Умбрии». 

Ингредиенты(4-6 порций):

• 500 г чечевицы
• 1 луковица, нарезанная кольцами
• 2 моркови, очищенные и порезанные
• 1 стебель сельдерея, порезанный на кусочки, и немного петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 30 г филе анчоуса в масле, обсушенного и измельченного
• 4—6 помидоров, очищенных от кожицы и порезанных на кусочки
• Свежемолотый черный перец и соль
• Несколько поджаренных ломтиков домашнего хлеба

Способ приготовления:

• Варите чечевицу 4-5 минут в кастрюле с подсоленной водой, вместе с луком, морковью и сельдереем. Отделно в глубокой кастрюле-сковородке пассируйте чеснок до золотистого цвета, снимите с огня и добавьте порезанные анчоусы, очищенные помидоры, соль и перец.
• Слейте воду с чечевицы и сохраните отвар. Чечевицу смешайте с соусом из сковородки и понемногу вливайте в нее слитый отвар, пока похлебка нс приобретет нужную консистенцию.
• Продолжайте варить на среднем огне 30 минут, стараясь не переварить чечевицу. Прежде чем подать похлебку на стол, посыпьте ее мелкопорезанной петрушкой и добавьте немного оливкового масла. Приложите по нескольку ломтиков обжаренного хлеба.

Густой суп

«Этот великолепный суп объединяет много разных овощей, и с точки зрения калорийности он представляет собой полноценный, питательный обед. Летом его можно есть холодным.

Этот суп в Италии везде разный. У каждой области есть свой любимый рецепт, который, в свою очередь, модифицируется в зависимости от сезона. Это стандартный классический вариант».

Ингредиенты (4-5 порций):

• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 100 г грудинки, порезанной кубиками
• 1 большая луковица, мелко порезанная
• 2 моркови, очищенные и порезанные тонкими кружочками
• 2-4 картофелины, очищенные и порезанные кубиками
• 3 маленьких цуккини, помытые и порезанные
• Свежий пучок шпината, помытого, почищенного и порезанного довольно крупно
• 1-2 стебля сельдерея, почищенные и мелко порезанные кружочками
• 1/2 кочана цветной капусты 
• Соль, свежемолотый черный перец
• 100 г вареной стручковой фасоли, карликовой или вьющейся (но желанию)
• 3 помидора, порезанные на кусочки
• Оливковое масло холодного отжима — ExtraVirgin» (по желанию)

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю или высокую сковородку оливковое масло, оложите грудинку, лук.
2. Когда лук станет золотистым, а грудинка подрумянится, добавьте морковь, картофель, цуккини, шпинат, сельдерей и цветную капусту и потушите все около 10 минут, хорошо перемешивая, до тех пор, пока овощи немного не подрумянятся.
3. После этого залейте овощи водой и варите 20 минут или до мягкости. Добавьте щепотку соли и смотрите, чтобы суп не сильно выпарился. Добавьте помидоры и чуть-чуть черного или красного молотого перца. Если вам больше нравятся густые супы, можете добавить 100 г вареной фасоли.
4. Попробуйте, готов ли суп, снимите с огня и перелейте в супницу. За столом каждый может по вкусу добавить оливковое масло холодного отжима.