Абсент - крепкий алкогольный напиток, происходящий из Швейцарии, легендарен своей крепостью. Но его эффективность также привела к тому, что абсент был запрещен в нескольких странах за его предполагаемую связь с развратом.
Абсент, навсегда связанный с такими творческими людьми, как Эрнест Хемингуэй и Оскар Уайльд, имеет явно литературную - и печально известную - репутацию. Этот зеленый дух, который когда-то считался галлюциногенным, стал предметом споров в начале 20 века. Но что такое абсент? И каково это сделать глоток напитка?
Уайльд однажды описал употребление спиртного так, как это может только писатель:
«После первого стакана абсента вы видите вещи такими, какими хотите их видеть. Через секунду вы видите их такими, какими они не являются. Наконец, вы видите вещи такими, какие они есть на самом деле, и это самая ужасная вещь в мире».
Адам Берри / Getty Images Зеленый напиток когда-то был печально известен своими галлюцинаторными свойствами.
Но при всей мистике, окружающей абсент, этот зеленый напиток глубоко земной. Тем не менее, алкогольный напиток остается несколько печально известным из-за его предполагаемой связи с преступностью и развратом на протяжении всей истории. И, конечно же, многим современным пьющим может быть любопытно, чем отличается употребление абсента от употребления, скажем, виски или рома.
Это история одного из самых противоречивых алкогольных напитков.
Что такое абсент?
Wikimedia CommonsАбсент не только крепкий, но и обманчиво сладкий, что, возможно, делает его еще более сильным.
По сути, абсент - это спирт с очень высоким содержанием алкоголя - обычно от 110 до 144 крепости. Спирт бывает двух видов: абсент верте (зеленый) и абсент блан (белый).
Традиционно абсент изготавливается из спирта на основе белого винограда, полыни, аниса, фенхеля и некоторых других трав. Благодаря этим травам Absinthe Verte приобретает свой знаменитый зеленовато-зеленый цвет.
Анис - важный ингредиент, он придает напитку характерный вкус. «Первое, что я спрашиваю людей, это:«Как вы относитесь к черной лакричнице?»- отметил Мэтт Джонсон, владелец бара в Портленде, штат Орегон. Хотя абсент не совсем похож на черный лакричник, говорят, что его вкус в чем-то похож. Итак, если кто-то ненавидит черную солодку, он рекомендует что-то другое.
Это основы духа, но очарование напитка зависит от того, как он заставляет людей чувствовать. Всем, кто видел красная мельница знает о La Fée Verte (зеленая фея) и о якобы галлюциногенных свойствах духа. Но действительно ли абсент является галлюциногеном или его эффекты преувеличены?
Эффект абсента, изображенный в красная мельница.
Напиток получил свою галлюциногенную репутацию из-за химического вещества туйон, которое содержится в напитке естественным образом. Туйон в достаточно высоких концентрациях может вызвать судороги и даже смерть. Но это практически невозможно, если выпить спиртное попутно.
Сторонник зеленой феи с большей вероятностью перенесет отравление алкоголем задолго до передозировки туйона. Один дистиллятор подсчитал, что человеку нужно выпить три бутылки, чтобы почувствовать действие туйона. И даже в больших дозах нет убедительных доказательств того, что туйон вызывает галлюцинации.
Миф о силе духа также исходит от таких художников, как Анри де Тулуз-Лотрек, Винсент Ван Гог и Оскар Уайльд.
«Все эти артисты пили абсент, но они занимались и другим делом», - сказал Джонсон. «Они экспериментировали с наркотиками, и все пили из свинцовых стаканов. Так что происходило и другое».
Вкратце: абсент не является галлюциногеном. Вы, вероятно, не увидите зеленую фею, если выпьете ее. Но это не значит, что этот дух не очень силен.
История "La Fée Verte"
Wikimedia CommonsПлакат, рекламирующий винокурню с «абсентом высшего качества». Около 1849-1916 гг.
Произведенный в Швейцарии, абсент родился в Валь-де-Траверс, регионе в Невшателе, граничащем с Францией. Как и следовало ожидать, с самого начала у этого напитка были очень прочные связи как со Швейцарией, так и с Францией.
Считается, что он был создан в 18 веке, некоторые считают, что первый рецепт принадлежит французскому врачу по имени Пьер Ординер, который в то время жил в Швейцарии. Однако другие приписывают рецепт некто по имени Мер Анриод. Изначально казалось, что первые разновидности абсента предназначались для лечения самых разных болезней.
Но это был не первый случай, когда полынь использовалась в лечебных целях. На самом деле название абсент происходит от греческого слова абсент. Это потому, что древние греки использовали абсент (полынь, пропитанная вином или спиртом) как лекарство от менструальных спазмов, желтухи, анемии и ревматизма. Его также использовали при родах.
Адам Берри / Getty ImagesМужчина на плакате с абсентом говорит: «Я забыл добавить воды! И подумать только, что некоторые люди пьют его в чистом виде».
Эта практика продолжалась и в последующие века, поскольку полынь часто использовалась для лечения проблем с желудком. Иногда его даже использовали для защиты от бубонной чумы.
К 1830-м годам французские солдаты в Алжире также использовали полынь в качестве лекарства. Его пили, чтобы снизить температуру и предотвратить дизентерию. Но они смешали свое лекарство с небольшим количеством вина, чтобы лекарство прошло гладко. Так родился абсент как обычный напиток.
Впервые абсент появился во Франции в более игривой форме примерно в 1840 году. И вскоре его популярность стала стремительно расти.
Солдаты вернули выпивку на материковую Францию, где зеленый час (зеленый час) быстро стал ценным временем дня. Пьяный напиток был мощным. И французы поняли, что они могут получить больше за свои деньги (или франк), выпив абсент вместо чего-то более слабого. Но из-за того, что он был настолько сильным, большинство людей смешивали его с водой.
Wikimedia CommonsЖивопись Мане Любительница абсента был отклонен на Парижском салоне 1859 года, что заставило наставника художника заметить: «Вы любите абсент. Это вы утратили свои нравственные способности».
Хотя абсент был популярен среди всех социальных слоев, особенно среди людей искусства. В 1859 году Эдуард Мане написал Любительница абсента, одно из первых его крупных произведений.
Ирландский поэт Оскар Уайльд увлекся этим напитком, бредя: «Стакан абсента так же поэтичен, как и все на свете. Какая разница между бокалом абсента и закатом?»
Спустя годы Эрнест Хемингуэй стал новообращенным, отметив: «[Absinthe is] должен сгнить твой мозг, но я в это не верю. Это только меняет идеи». Он даже изобрел абсентный коктейль «Смерть после полудня» (названный в честь одной из его книг), в котором абсент смешан с шампанским.
Артистам наверняка понравился абсент. Но к концу 19 века население в целом подозревало, что напиток приносит больше вреда, чем пользы.
Как абсент стал целью трезвенников
FlickrПлакат против абсента 1905 года гласит: «Абсент - это смерть!»
На протяжении десятилетий ситуация с абсентом была отрицательной. Некоторые во Франции считали это абсолютным злом - причиной общественного упадка - и заявляли, что этот напиток был «отравлением населения». Слухи о галлюциногенных свойствах напитка точно не помогли.
Но популярность духа по-настоящему не упала до тех пор, пока один швейцарец под воздействием абсента не убил всю свою семью в 1905 году.
Пожалуйста, скажите мне, что я этого не делал», - воскликнул Жан Ланфре, который заявил, что не помнит об этом инциденте. «Я так любил свою семью и детей!»
В тот день Ланфрей выпил больше абсента - он также выпил несколько бокалов вина и чашку кофе с бренди.
Но это не имело значения. Пресса назвала убийства «убийством абсента». Мэр маленького швейцарского городка Ланфре заявил, что абсент «является основной причиной серии кровавых преступлений в нашей стране».
Вскоре напиток был запрещен в Европе и Америке - в основном из-за современного движения за воздержание. Одна петиция о воздержании в 1907 году специально обратила внимание на «зло» абсента. Это читать:
«Абсент сводит с ума и преступника, провоцирует эпилепсию и туберкулез и убил тысячи французов. Он превращает человека в свирепого зверя, женщину-мученика и выродка из младенца, он дезорганизует и разрушает семью и угрожает будущему страны».
Но спустя десятилетия напиток стал снова набирать популярность по всей Европе, и в 1990-х годах его возродили. А затем, в 2005 году, примерно через 100 лет после того, как Ланфре убил свою семью, Швейцария отменила запрет на абсент. Это была одна из последних стран, сделавших это.
Интересно, что США сняли запрет на абсент только в 2007 году.
Что такое абсент сегодня?
PixabayЗапреты на абсент сняты во всем мире.
Сегодня абсент регулярно употребляют во всем мире. Но большинству стран Европы и США потребовалось почти 100 лет, чтобы снова дать абсенту зеленый свет.
Большая часть Евросоюза согласилась легализовать напиток в 1988 году.
Но было одно существенное препятствие - Франция, где дух стал популярен в первую очередь. Франция разрешила продажу напитка, но только в том случае, если торговцы назовут его «спиртным напитком на основе полыни». А Франция не отменяла запрет до 2011 года.
«Меня больше не будут считать наркоманом», - сказал Клеман Арну, энтузиаст абсента, когда запрет был снят. «Это меняет все с точки зрения моих друзей и семьи».
В наши дни американцы также могут насладиться La Fée Verte. Однако абсент, продаваемый в Соединенных Штатах, должен соответствовать определенным правилам. Напиток должен содержать менее 10 частей на миллион туйона. На этикетках не должно быть надписей о галлюциногенных свойствах напитка.
Зеленая фея и сегодня летает. И многие жаждущие пьющие по-прежнему готовы попасть под ее чары.
Прочитав об истории абсента, ознакомьтесь с этими шестью увлекательными питьевыми ритуалами. Затем взгляните на историю пива.