banner
Сен 15, 2021
10 Просмотров

Откройте для себя темную сторону самого дорогого кофе в мире, Копи Лувак

Цена на чашку так называемого «кофе из кошачьих какашек» непомерно высока, но это происходит за счет этого маленького азиатского млекопитающего.

Встречайте циветту: ночное млекопитающее, похожее на енота, обитающее в тропических лесах Азии. Когда-то он считался вредителем в городских районах Индонезии, но его навоз оказался очень ценным товаром.

Хотя эти маленькие существа приводили в ярость местных жителей, лазая по зданиям ночью и создавая слишком много шума, их помет - это скорее преимущество, чем неприятность. Действительно, фекалии циветты - секретный ингредиент одного из самых дорогих сортов кофе в мире, известного как копи-лувак.

Но даже несмотря на то, что чашка может стоить более 100 долларов, этот деликатес обходится ценой средств к существованию циветты.

Что такое Kopi Luwak, самый дорогой кофе в мире?

Civet Poop Coffee

FlickrНа фото изображен помет азиатской пальмовой циветты, наполненный непереваренными семенами кофейной вишни.

Чтобы понять кофе копи-лувак, вы сначала должны понять кофейные растения.

Кофейные зерна, которые мы измельчаем для приготовления кофе, на самом деле вовсе не являются зернами; они семена.

Эти семена происходят из круглых красноватых ягод кофейного растения, тропического кустарника, произрастающего в Азии и Африке. Эти ягоды, которые иногда называют кофейной вишней, сладкие и, как и их семена, содержат много кофеина.

Кофейный завод

PixabayКофейное растение со спелыми красными ягодами, иногда называемое «кофейной вишней».

Циветты рыщут по лесам Индонезии и едят кофейные черешни, семена и все такое. Хотя их пищеварительная система расщепляет мякоть ягод, они не могут переваривать семена; они выходят непереваренными с пометом циветты.

Затем кофейные «зерна» собирают из помета, промывают, обжаривают, измельчают и заваривают. В результате получается один из самых дорогих кофейных зерен в мире, который может стоить поразительно 600 долларов за фунт.

Чьей идеей был этот кофе из циветты?

Кофе вишня

Wikimedia CommonsПоперечный разрез кофейной вишни с двумя видимыми «зернами» (семенами) внутри.

Так чья это была идея собрать непереваренные кофейные зерна из помета цибетина?

Истоки копи-лувака, как сообщается, восходят к колониальной Индонезии, где местные фермеры работали на голландских кофейных плантациях.

В 1800-х годах популярность кофе быстро росла. Чтобы удовлетворить возросший спрос, голландцы запретили индонезийским фермерам производить или продавать бобы на местных рынках.

Сбор бобов с помета циветты был способом обойти запрет колонизатора; у голландцев не было монополии на навоз животных.

Индонезийские фермеры обнаружили, что непереваренные семена, скопившиеся в помете циветты, уже были относительно чистыми; они были защищены остаточным слоем кофейной ягоды, называемым эндокарпием.

Если они промыли и обжарили семена, что еще больше снизило вероятность встречи с бактериями из пищеварительного тракта циветты, то в результате получился восхитительный ароматный напиток, который быстро стал популярным на островах.

Действительно ли это лучше обычного кофе?

Циветная кошка

Wikimedia CommonsЦиветта пробирается по веткам возле кофейного растения в поисках ягод.

Те, кто утверждает, что копи-лувак превосходит обычный кофе, указывают на два фактора, которые его различают, хотя не все находят их доказательства убедительными.

Первое - это выбор. Циветты, которые едят ягоды кофейных растений, по мнению сторонников копи-лувака, разборчивы. Они выбирают для еды самые спелые и лучшие ягоды, а это значит, что семена лучше, чем собирают эти люди.

Кроме того, есть химические изменения, которые, по словам фанатов, семена претерпевают в пищеварительном тракте циветты. Ферменты желудка циветты проникают в кофейные зерна во время пищеварения, изменяя их вкус за счет дальнейшего расщепления белков в зернах.

Поскольку они проводят внутри циветты полтора-два дня, они также проходят своего рода процесс соложения - семена начинают прорастать. Солод делает растение немного слаще (вспомните солодовый ячмень или солодовый эль).

Самый дорогой кофе в мире

FlickrНасыпи фекалий циветты просушивают, чтобы с них можно было собирать семена.

В результате, по мнению некоторых, получается мягкий кофе с уникальным вкусом, который значительно менее горький, чем у большинства сортов пива, и имеет особенно приятный аромат.

С научной точки зрения нет никаких сомнений в том, что кофе немного отличается по химическому составу, но насколько заметна эта разница и является ли она положительной?

Ценители кофе во всем мире не согласны с этим, и для каждого эксперта, превозносящего достоинства цибетинового кофе, есть еще один совет потребителям не верить этой шумихе.

Но прежде чем вы выберетесь и найдете немного копи-лувака на вкус, есть несколько вещей, которые вы, возможно, захотите узнать об этических последствиях этого «какашечного» кофе.

Этические проблемы с одним из самых дорогих в мире сортов кофе

Азиатская пальмовая циветта

Wikimedia CommonsАзиатская пальмовая циветта шагает в своей клетке.

Хотя циветты больше не могут считаться вредителями, их вместо этого выращивают в массовом порядке для получения прибыльных отходов.

Вместо того, чтобы истреблять их, фермеры в Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии и на Филиппинах, теперь ловят циветт и держат их в клетках на кофейных плантациях, что упрощает производство кофе копи-лувак и привлекает туристов со всего мира, чтобы познакомиться с местным уроженцем. дикая природа.

Выращенные циветты часто остаются в ужасных условиях, вынуждены ходить по пропитанным мочой проволочным клеткам, которые не являются ни санитарными, ни удобными для них.

РЕТА проводит кампанию против кофе циветты, подчеркивая жестокость, которой подвергаются содержащиеся в неволе циветты.

Кроме того, чтобы увеличить количество семян в помете животных, фермеры часто кормят содержащихся в неволе циветт только кофейной вишней вместо разнообразной диеты, которую они едят в дикой природе, которая включает насекомых и мелких рептилий.

Эти условия жизни вызвали стресс, болезни и более высокий уровень смертности среди циветт, содержащихся в клетках, и, как следствие, пострадал кофе.

Действительно, знатоки кофе говорят, что сбор зерен циветты также может повлиять на вкус.

Почему Kopi Luwak теперь продают по более низкой цене

Копи Лувак Филд

FlickrФермер, выращивающий кофе, обрабатывает свои поля на Бали, Индонезия.

Выращенный копи-лувак считается более низким сортом, чем тот, который производится из бобов, выращиваемых в дикой природе, отчасти потому, что сама практика выращивания подрывает часть логического обоснования успеха копи-лувака: циветты выбирают более качественную вишню, чем люди.

Когда выращенных на ферме циветт кормят вишнями, собранными в неволе, они не тщательно отбирают ягоды, которые у них были бы в дикой природе, что, по мнению экспертов, делает пиво менее успешным.

Более того, ценители кофе говорят, что стресс, испытываемый животными в плохих условиях жизни, влияет на их пищеварительную систему и, как следствие, на качество кофе.

Производство кофе Kopi Luwak

Wikimedia CommonsЦиветта в клетке для производства копи-лувак.

Эта эксплуатация циветты вызвала некоторую негативную реакцию: организации по защите животных поощряют людей покупать только копи-лувак, который получают из помета диких циветт.

Однако проблема заключается в том, что в настоящее время нет способа проверить, откуда берутся кофейные зерна циветты при их импорте.

А поскольку цена на кофе из диких циветт и какашек растет, у продавцов появляется стимул лгать о происхождении своих зерен.

Эти этические аспекты, наряду с огромной ценой, которая идет вместе с одной чашкой копи-лувака, могут быть достаточной причиной, чтобы просто придерживаться Starbucks.


Узнав о копи-луваке, самом дорогом кофе в мире, прочтите еще об одном дорогом и необычном лакомстве - супе из птичьего гнезда. Затем узнайте о сложной истории и будущем супа из акульих плавников.

Article Categories:
Интересно

Добавить комментарий

145